Kuru fasulye nasıl pişirilir? Lokanta usulü

Kuru fasulye, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Besleyici, doyurucu ve lezzetli olmasıyla sofralarımızın baş tacı olan bu yemek, özellikle lokantalarda yapılan usulüyle ayrı bir beğeni toplar. Peki, lokanta usulü kuru fasulye nasıl yapılır? İşte adım adım tarifi ve püf noktaları!

Malzemeler:

- 2 su bardağı kuru fasulye
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
- 6 su bardağı sıcak su
- 200 gram kuşbaşı et veya pastırma (isteğe bağlı)

Hazırlık:

Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suyla ıslatın. Bu işlem, fasulyelerin daha kolay pişmesini sağlar ve gaz yapıcı etkisini azaltır. Eğer vaktiniz yoksa, fasulyeleri sıcak suda 2-3 saat bekleterek de bu işlemi hızlandırabilirsiniz.

Islatılmış fasulyeleri süzün ve taze suyla bir tencereye alın. Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kadar haşlayarak yumuşamasını sağlayın. Ancak tam pişirmemeye dikkat edin; çünkü fasulyeler yemeğin içinde de pişecek.

Yapılışı:

Tencereye sıvı yağı veya tereyağını alın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.

Domates salçasını ve isteğe bağlı olarak biber salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Ardından toz şeker, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek karıştırın.

Eğer kuşbaşı et veya pastırma kullanıyorsanız, bu aşamada ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Bu malzemeler yemeğinize ekstra lezzet katacaktır.

Önceden haşladığınız kuru fasulyeleri tencereye ilave edin ve tüm malzemeleri güzelce karıştırın.

Üzerine sıcak suyu ekleyin. Suyun miktarı, yemeğin ne kadar sulu olmasını istediğinize bağlı olarak değişebilir. Ancak genellikle fasulyelerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su eklemek idealdir.

Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Fasulyeler tamamen yumuşayıp lezzetler birbirine karıştığında yemeğiniz hazırdır.