Lokanta ustalarının kullandığı yöntem ortaya çıktı: Et lokum gibi oluyor

Evde yapılan et yemeklerinin sert olması birçok kişinin ortak sorunu olmaya devam ederken, restoranlardaki yumuşak ve sulu etlerin nasıl hazırlandığı da merak ediliyor. Şeflere göre etin lezzetli olması yalnızca pişirme süresine değil; marine yöntemi, dinlendirme süresi ve doğru sıcaklık ayarına da bağlı. Uygulanan bazı püf noktaları sayesinde etin kıvamı büyük ölçüde değişebiliyor.

MARİNE SÜRECİ

Ustalara göre etin yumuşaması için en önemli adımlardan biri marine işlemi. Zeytinyağı, yoğurt, süt veya soğan suyu gibi malzemelerle hazırlanan karışımların, et liflerini yumuşatabildiği belirtiliyor. Marine işleminin birkaç saat hatta bir gece boyunca uygulanmasının daha etkili sonuç verdiği ifade ediliyor.

DOĞRU PİŞİRME TEKNİĞİ

Uzmanlar, yüksek ateşte kısa süre mühürleme işleminin etin suyunu korumaya yardımcı olduğunu belirtiyor. Ardından kontrollü ve düşük ısıda pişirme yöntemiyle etin daha yumuşak hale geldiği ifade ediliyor.

ETİN DİNLENDİRİLMESİ ÖNEMLİ

Pişirme sonrasında etin birkaç dakika dinlendirilmesi gerekiyor. Bu yöntem, et suyunun içeride kalmasını sağlayarak daha sulu bir kıvam oluşturuyor.

DOĞRU ET SEÇİMİ DE ETKİLİ

Uzmanlara göre etin hangi bölgeden seçildiği de sonucu doğrudan etkiliyor. Orta yağlı ve sinir oranı düşük parçaların, yumuşak pişirme için daha uygun olduğu ifade ediliyor.

Kaynak: Mynet